domingo, 22 de abril de 2018

LVDI SAGVNTINI MMXVIII CLAVSI SVNT

Tras una semana intensa, los LVDI SAGVNTINI MMXVIII CLAVSI SVNT.

En su vigésima edición numerosos centros educativos han visitado los talleres didácticos de Saguntum, los spatia y el forum coincidiendo con las representaciones de teatro grecorromano.


Como cada año, al final de los Ludi nos invade el cansancio, pero éste es vencido por la satisfacción que da el reencuentro con viejos amigos y ver las sonrisas de los alumnos al conocer aspectos nuevos del mundo clásico.

Durante estos días DE RE COQVINARIA ha recibido diferentes centros educativos que han participado en la recreación de la cena de Trimalción.







 



Un año más  la panadería La Melica de Sagunt ha elaborado pan romano.



Los Ludi del MMXVIII han cerrado con la realización en el teatro de una Pompa para festejar los XX años de los Ludi Saguntini. En este enlace podréis ver las imágenes.

Agradecemos a todos la ayuda prestada y el haber confiado un año más en el taller de cocina romana antigua y en los Ludi Saguntini.

Gracias de todo corazón a Amparo, Alberto, Ainhoa, Marta y Nacho por su ayuda a lo largo de estos días.

Gratias omnibus ago!! 

Plurimam Salutem!

domingo, 15 de abril de 2018

MAÑANA COMIENZAN LOS LVDI SAGVNTINI MMXVIII



Ya están aquí  los LVDI SAGVNTINI MMXVIII.

¡Ya con XX años de existencia!




Parece que fue ayer cuando un grupo de profesores entusiastas decidimos unir nuestros esfuerzos para impulsar los estudios y el amor por el mundo clásico.

El taller DE RE COQVINARIA también comienza a ser veterano, pues ya son muchos los años que lleva en marcha, desde el curso 1998-99, aunque incorporado a los talleres didácticos de Sagunto desde 2001.

Cada año es una experiencia nueva, muchas horas de trabajo, reencuentro con antiguos compañeros y amigos, pero principalmente, mucho amor e ilusión.

En esta edición de nuevo estará ubicado en la Comunidad de Regantes que muy amablemente ha cedido sus instalaciones. En concreto en la plaza Mayor de Sagunto, 10.  Compartiendo el espacio también estará el taller  Militaria como en otras ocasiones.



 Lunes y miércoles se llevará a cabo el taller de cocina y martes  y jueves el del ejército.


De nuevo estamos invitados a la Cena de Trimalción...



El tiempo pasa, es cierto, pero quedan los recuerdos y las vivencias con aquellas personas que nos aportan felicidad y que están ahí siempre que los necesitas.


Esta entrada va dedicada a todos ellos.

Gracias a todos por los ánimos y os esperamos.

 Muchas gracias también a todos aquellos que habéis ayudado en su traslado y montaje. 

Esto es un gran trabajo en equipo.

Nos vemos en los Ludi Saguntini MMXVIII, 
bajo la protección de nuestro Hermes 


Plurimam salutem!!

domingo, 25 de marzo de 2018

PTISANA, UNA EXCELENTE SOPA

Damos la bienvenida a la primavera con una riquísima sopa de cebada llamada PTISANA que nos han legado varios autores como Galeno y Apicio.



Era una sopa a modo de tisana, de ahí procede esta palabra, que presentaba muchas propiedades: ser muy nutritiva, hidratante y digestiva, eso sí, bastante flatulenta.


Era utilizada como remedio para varios problemas como bien nos indicó Dioscórides, II, 86: "La mejor es la blanca y limpia. Es menos nutritiva que el trigo. Sin embargo, la infusión de cebada (ptisánē), hecha con su harina, es más alimenticia, por el jugo que se extrae en la decocción, y es eficaz contra las acritudes, las asperezas y úlceras de tráquea, para las que también puede convenir la decocción de harina de trigo, que es más nutritiva y diurética. Ingerida, una vez cocida con semilla de hinojo, provoca la secreción de leche. Es diurética, detersiva, flatulenta, poco digestiva y hace madurar las inflamaciones. {2} Su harina, cocida con higos y aguamiel, resuelve las inflamaciones e hinchazones. Hace madurar las durezas cocida con pez, resina y estiércol de paloma; con meliloto y cabezas de adormidera es analgésica para los que tienen dolor de costado. Se aplica en cataplasma para flatulencias de intestinos con semilla de lino, de alholva y ruda; con pez líquida, cera, orina de niño impúber y aceite hace madurar las escrófulas. Con mirra o con vino, o con pera silvestre, o con zarzamora, o con cortezas de granada contiene los flujos; con membrillos o con vinagre, ayuda en inflamaciones de gota. {3} Cocida con vinagre acre, en la forma de jugo no cocido de harina de cebada, y aplicada caliente, sana las lesiones leprosas. Extraído el jugo de su harina, mezclado con agua y cocido con pez y aceite, hace supurar; extraído su jugo con vinagre y cocido con pez, es conveniente para las fluxiones articulares. Su harina es constrictiva del vientre y alivia las inflamaciones



Comencemos viendo las recetas originales.


Galeno, VI, 816-831 K nos dice cómo hacerla: "Poner a remojo la cebada cruda. A continuación se frota entre las manos para dejarla limpia y remover la cáscara. Después se pone a hervir (si se quiere con un mayor poder laxante, se hierve con cáscara). Primero se pone a hervir a fuego fuerte y luego a fuego más suave hasta que quede líquida"

Apicio IV, IV, 1 (173) nos presenta una receta más elaborada con más condimentos e ingredientes: "Limpiar bien la cebada, que se habrá dejado en remojo el día anterior. Cocerla a fuego máximo. Después de su ebullición, añadir aceite en cantidad abundante, un pequeño manojo de eneldo, cebolla seca, ajedrea y un codillo de jamón, dejándolo cocer hasta que haga una crema. Echar coliandro fresco y sal, picada conjuntamente, y dejar hervir. Cuando esté, sacar el manojo de eneldo y trasladar la crema a otra cacerola procurando que no se queme. Quitar los grumos y seguidamente colar la crema encima del codillo de jamón. Picar pimienta, ligústico, un poco de poleo seco, comino y séseli frito, macerar con miel, vinagre, defrito, garum, y echarlo todo en la cacerola de manera que cubra bien el jamón. Dejar hervir a fuego lento"


Encontramos otra receta de Apicio con cebada, verduras y legumbres TISANAM BARRICAM, IV, IV, 2 (174):  "Aliñar garbanzos, lentejas y guisantes. Limpiar la cebada y cocerla junto con las legumbres. Cuando haya hervido del todo, añadir aceite en cantidad suficiente, y cortar puerro, coliandro, eneldo, hinojo, acelga, malva y col tierna. Todas estas hierbas se echarán, bien picadas, en la cacerola. Cocer en agua coles pequeñas y picar bastante cantidad de hinojo en grano, orégano, laserpicio y ligústico. A continuación, macerarlo con garum y derramarlo por encima de las legumbres, removiéndolo. Las coles se cortarán en trozos y se echarán sobre aquéllas"



Estas recetas de Apicio recuerdan en gran medida a otra de Galeno, VI, 526-527 K en la que se combinan la cebada, carne de cerdo, lentejas, acelga, ajedrea, poleo, puerro y anís. La preparación sería la misma que su receta original pero añadiendo estos ingredientes. En este caso, esta tisana es recomendada a los que se sienten débiles, con problemas estomacales...así pues, una receta muy saludable.


ADAPTACIÓN DE LA RECETA DE APICIO

Ingredientes

- cebada
- agua
- cebolla seca
- comino
- ajedrea
- eneldo
- cilantro fresco
- poleo seco
- pimienta
- hinojo
- aceite de oliva
- vinagre
- miel
- garum
- vino reducido (defritum)
- codillo de jamón (opcional)

Elaboración

Poner a remojo la cebada la noche anterior y al día siguiente, cocerla a fuego fuerte.  Tras dejarla hervir unos 20 minutos, se le añade una cucharada de aceite de oliva, la cebolla seca, un manojito de eneldo y un poco de ajedrea. Si se quiere se puede agregar un codillo de jamón.

Hervir a fuego lento hasta que la cebada esté totalmente líquida como si fuera una sopa o crema. A continuación, se trocea un poco de cilantro y se añade conjuntamente con un poco de sal.  Poner de nuevo hervir unos minutos removiendo para que no se queme la sopa, se extrae el codillo (si se ha agregado) y el eneldo.

Para finalizar, se pica pimienta negra, media cucharita de poleo seco, de comino  y de  hinojo en grano (si se tuestan antes los granos tiene mayor sabor). Cuando esté todo bien picado se macera en un cuenco con una cucharada de vinagre, otra de miel, otra de garum y otra de vino reducido. El codillo de jamón se pone a hervir durante una media hora en esta maceración. Se sirve con un poco de pimienta molida.

La sopa se puede acompañar de algunas verduras cortadas muy finas como por ejemplo cebollino, col, hinojo,.... y un poco de pimienta y aceite de oliva.

Prosit!!

Plurimam salutem!


Imagen extraída de este enlace






domingo, 25 de febrero de 2018

ENKRIDES, UNAS DELICIOSAS GALLETAS DE MIEL


Gracias a Ateneo, 14, 654 E nos ha llegado una receta de galletas cuyo ingrediente estrella es la miel. Este dulce tiene como nombre ENKRIDES. 

La receta original dice así: “Consistía en pequeñas galletas fritas en aceite de oliva y empapadas en miel. Estesicoro las menciona en estos versos: sémolas,  enkrides y otros bizcochos y miel fresca”

También esta receta  fue mencionada en Aristófanes en Danaides 1, 457  y en
Nicofón 1, 779

Este dulce ha llegado a nuestros días en dos recetas Diples y Lokma.

POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

200 gr. de harina
Aceite de oliva
½ cuch. de sal
½ cuch. de pimienta negra molida
1 huevo
2 cuch. de zumo de uva blanca
90 ml de miel




Elaboración

En primer lugar batimos bien el huevo, a continuación mezclamos el aceite, la sal, el huevo batido, la harina y la pimienta. Mezclamos bien los ingredientes.

Añadimos el zumo de uva y amasamos suavemente. Si vemos que necesitamos más zumo, se puede poner más hasta conseguir una masa fácil de trabajar.

Formaremos una bola que dejaremos reposar en la nevera durante unos 60 minutos, tapada con un papel film.

Pasado el tiempo, la sacamos y la colocamos cobre una tabla enharinada.

Volvemos a amasar, extendemos la masa que iremos cortando en piezas de unos 3 cm.

Freiremos en aceite de oliva hasta que se dore pos ambas caras. Las dejamos escurrir sobre un papel de cocina.

Para terminar sumergir una a una las piezas ya fritas en miel que previamente se ha calentado en una sartén.

Se puede servir como postre acompañado con algún licor.



Prosit!

Plurimam salutem!

domingo, 14 de enero de 2018

RECETARIO COCINA ROMANA ANTIGUA XI



El comienzo de un año nuevo en nuestro blog De Re coquinaria viene marcado con la ya tradicional recopilación de las recetas publicadas el año anterior, así que demos la bienvenida al 2018 con un recordatorio culinario.

GUSTATIO- ENTRANTES

PISAM FARSILEM

Delicioso pastel de guisantes bañado en salsa blanca que nos legó Apicio, De Re Coquinaria, Apicio V, III, 2.

La receta original dice así:

PISAM FARSILEM

"Coques. Cui oleum mittis. accipies abdomen, et mittis in caccabum liquamen et porrum capitatum, coriandrum viridem. imponis ut coquatur. isicia minuta facies quadrata, et coques simul turdos vel aucellas vel de pullo conciso et cerebella prope cocta cum iuscello coques. lucanicas assas, petasonem elixas, porros ex aqua coques, nucleorum heminam frigis. Teres piper, ligusticum, origanum, gingiber, ius abdominis fundis, lias. Angularem accipies, qui versari potest, et omentis tegis. Oleo perfundis, deinde nucleos aspargis et supra pisam mittis ut tegas fundum angularis, et sic componis supra petasonis pulpas, porros, lucanicas concisas. Iterum pisam supermittis. Item alternis aptabis obsonia, quousque impleatur angularis. novissime pisam mittis, ut intus omnia contineat. coques in furno vel lento igni imponis, ut ducat ad se deorsum. Ova dura facies, vitella eicies, in mortario mittis cum pipere albo, nucleis, melle, vino candido et liquamine modico. teres et mittis in vas ut ferveat. Cum ferbuerit, pisam mittis in lancem, et hoc iure perfundis. hoc ius candidum appellatur"


RELLENO DE GUISANTES

Cocer los guisantes. Echarle aceite. Preparar unas vísceras de cerdo y mezclar con los guisantes; añadir puerro bulboso, coliandro fresco y garum. Preparar unas morcillas pequeñas cortadas en trozos, cocerlas con tordos, o bien con pollo y hervir con el jugo de unos sesos y a medio cocer. Asar unas salchichas de Lucania, cocer un trozo de jamón, puerros y freír 250 gr. de piñones.
Machacar pimienta, ligústico, orégano, jengibre, mezclarlo con el jugo de las vísceras de cerdo y remover bien. Coger un molde al que se le pueda dar la vuelta, cubrirlo con un redaño de cerdo, untar de aceite y esparcir piñones; encima de éstos, tender una capa de guisantes que recubra el fondo del molde, sobre los cuales se colocarán la carne de jamón, los puerros y las salchichas cortadas en rodajas. De nuevo, otra capa de guisantes. Y así sucesivamente, se irán colocando los otros ingredientes hasta llenar el molde. Lo cubrirá todo una capa de guisantes. Cocer al horno, o a fuego lento para que coja bien por dentro. Disponer unos huevos duros, sacar la yema. Y picar el blanco en un mortero junto con pimienta blanca, miel, vino blanco y un poco de garum. Machacar, y hacer hervir en un recipiente. Cuando esté, colocar el preparado de guisantes en una bandeja y cubrir con esta salsa, llamada salsa blanca.


ADAPTACIÓN RECETA PASTEL DE GUISANTES CON SALSA BLANCA

Ingredientes:
  • Aceite
  • Agua
  • Casquería de cerdo
  • Cilantro fresco
  • Garum*
  • Guisantes
  • Huevos
  • Jamón
  • Jengibre
  • Ligústico*
  • Miel
  • Morcillas
  • Orégano
  • Pimienta blanca
  • Pimienta negra
  • Piñones
  • Pollo
  • Puerro
  • Salchichas
  • Vino blanco
 Elaboración:

Cocer los guisantes en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

A su vez, en diferentes sartenes vamos a sofreír con aceite:

- Sartén 1: Un poco de casquería de cerdo cortada a trocitos, con un puerro, cilantro fresco y garum. Después en un mortero machacar: pimienta, ligústico, orégano y jengibre, mezclarlo con el sofrito de la casquería y remover bien. 

- Sartén 2:Unas morcillas y una pechuga de pollo en rodajas.

- Sartén 3:Unas salchichas, con jamón, puerros y piñones.

Untar un molde con aceite, esparcir unos piñones en la base  y comenzaremos a poner capas a modo de pastel.

Sobre los piñones una capa de guisantes, encima una capa de la fritura de salchichas con jamón. De nuevo, otra capa de guisantes.  Después una capa de la fritura de morcillas y otra capa de guisantes.

Por encima de ellos, otra capa de la fritura de la casquería que cubriremos con otra capa de guisantes. Y así sucesivamente, hasta llenar el molde. Acabaremos con una capa de guisantes. 

Para terminar, añadiremos unos huevos batidos por encima.

A continuación, se lleva el molde a cocer al horno al baño maría, a fuego lento, durante unos 30 minutos.
Tras desmoldar el pastel, lo podemos servir con una salsa de acompañamiento que realizaremos de la siguiente manera:

Sacar la yema de unos huevos duros. Picar el blanco en un mortero junto con pimienta blanca, miel, vino blanco y un poco de garum. Machacar, y hacer hervir en un recipiente. Cuando esté, colocar el preparado de guisantes en una bandeja y cubrir con esta salsa, llamada salsa blanca.


NOTAS:

*Garum: se puede elaborar de la siguiente manera: Tomar una lata de anchoas, batirla junto a dos cucharadas de aceite y de vino aromatizado hasta que quede como una crema espesa. Añadir pimienta y una cucharada de miel.

* Ligústico: sustituir por ajo y perejil o bayas de enebro.



CREMA DE CEBADA, Apicio, IV, IV, 2

“Aliñar garbanzos, lentejas y guisantes. Limpiar la cebada y cocerla junto con las legumbres. Cuando haya hervido del todo, añadir aceite en cantidad suficiente, y cortar puerro, coriandro, eneldo, hinojo, acelga, malva y col tierna. Todas estas hierbas se echarán, bien picadas, en la cacerola. Cocer en agua coles pequeñas y picar bastante cantidad de hinojo en grano, orégano, laserpicio y ligústico. A continuación, macerarlo con garum y derramarlo por encima de las legumbres, removiéndolo. Las coles se cortarán en trozos y se echarán sobre ellas”

 ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Tras dejar a remojo desde la noche anterior unos garbanzos, lentejas, guisantes y cebada, poner todo a hervir en agua y sal. Hervir aparte un repollo troceado con agua y sal. Picar bien un puerro, eneldo, hinojo, acelgas, orégano, cilantro, apio y perejil (en lugar del ligústico). Sofreír todo en una olla de barro con un poco de aceite. Añadir el sofrito a las legumbres y cebada junto con un poco de garum o en su lugar dos filetes de anchoa disueltos en su propio aceite. Servir la sopa decorada con el repollo. 



PRIMA MENSA- CARNES O PESCADOS

 AMIA, ATÚN CON HOJAS DE VID


Del libro de Ateneo, VII, 293 d vamos a adaptar una sencilla receta de pescado, aderezado con sal y aceite, pero que toma un delicioso sabor gracias a su técnica de cocción: 

"Y un bonito viudo, una criatura muy hermosa, lo pasé por sal y aceite envuelto en hojas de higuera, lo salpiqué de orégano y lo oculté como un tizón entre ceniza"

ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Como vemos apenas necesita muchos ingredientes:

- Atún o caballa 
- hojas de vid
- orégano fresco
- aceite de oliva
- sal
- papel aluminio 

Elaboración:

Tras limpiar bien el pescado, lo fileteamos. A continuación, preparamos unas hojas de papel de aluminio para cocinar en su interior el pescado.

 

Sobre las hojas de aluminio ponemos hojas de vid (que son más sencillas de encontrar en el mercado) y sobre éstas los filetes de pescado.

Los aderezamos con una salsa hecha de aceite virgen de oliva, sal y orégano fresco bien picado.  Envolvemos el pescado con las hojas de vid y después cerramos bien el papel de aluminio.


Si lo podemos cocinar en la barbacoa sobre cenizas, el resultado sería más auténtico, pero si no, podemos hornearlos a 150º, a temperatura 2 durante unos 15 o 20 minutos, girando los paquetes de papel de aluminio varias veces.

Cuando esté cocinado se sirve fuera del papel de aluminio, directamente el pescado envuelto en las hojas comestibles de vid.

  
SECUNDA MENSA- POSTRES

PASTELITOS DE SÉMOLA CON MIEL, Apicio, VII, XIII, 6

Cocer en agua caliente flor de harina, de manera que quede una masa espesa que se extenderá en una sartén. Cuando se haya enfriado, cortar en trozos y freír con aceite de la mejor calidad. Sacar de la sartén, untar con miel, espolvorear pimienta y servir. Sabrá mejor sí, en lugar de agua, se cuece con leche.

ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Cocer sémola en leche con una pizca de sal. Cuando la mezcla adquiera consistencia sólida, extender la masa para cortarla en cuadrados y freírlos en aceite. Eliminar el exceso de aceite con un papel de cocina, servir con miel y pimienta molida.

PASTEL DE QUESO
Apicio, VII, 13, 6 que vamos a adaptar para recibir al otoño.

“Cocer en agua caliente o en leche flor de harina, de manera que quede una masa espesa que se extenderá en una sartén. Cuando se haya enfriado, cortar en trozos y freír con aceite de la mejor calidad. Sacar de la sartén, untar con miel, espolvorear pimienta y servir”.
  


POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes:

-          60 gr. de harina
-          150 ml de agua o leche
-          Aceite para freír
-          Miel
-          Pimienta negra

Elaboración:

Poner a hervir el agua o la leche y cuando empiece a hervir añadir la harina. No dejar de remover para que no se pegue. Cocer durante unos minutos hasta que espese. Sacar la masa y dejarla enfriar sobre una tabla o el mármol de la cocina. Ya frío, cortar en bastoncitos, cuadros o dar la forma que se desee. Estos pasteles se freirán cuando el  aceite esté en su punto en una freidora. Según estén dorados los colocaremos en una fuente con papel que absorba el aceite sobrante. Mientras estén calientes los espolvorearemos con pimienta negra recién molida y miel.
Este dulce se puede acompañar con nueces, con piñones tostados, son semillas de sésamo, con queso fresco, etc.

OTRAS RECETAS

HAPALÓS, UN PAN TIERNO CAPADOCIO

Gracias a Ateneo 3, 113 B-C, podemos conocer cómo se elaboraba un pan esponjoso que nos recordaría un poco a nuestro pan de molde actual, cuyo nombre era Hapalós:

"Entre los helenos se llama tierno (Hapalós) a un tipo de pan preparado con un poco de leche, aceite y sal suficiente. La masa debe dejarse suelta. Este pan se denomina Capadocio, pues es en Capadocia donde se produce fundamentalmente el pan tierno. A este tipo de pan los sirios le dan el nombre de lachmá, y en Siria resulta sumamente útil debido a que también puede comerse muy caliente***semejante a una flor"


POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes
  • 1 cucharada y media de levadura seca
  • 150 ml de agua tibia
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 65 ml de aceite de oliva
  • 95 ml de leche tibia
  • Media cucharada de sal
  • * Se puede añadir un poco de miel o azúcar [en este caso, somos un poco libres en la adaptación] para activar la levadura seca.
  
Elaboración

Comenzaremos disolviendo la levadura seca en el agua caliente, la dejaremos reposar durante unos  15 o 20 minutos. A continuación, se añade la harina y la sal que mezclaremos muy bien. Haremos un hueco en el centro de la mezcla para rellenar con la levadura en agua, el aceite de oliva y la leche. Iremos amasando hasta conseguir una masa ligera, si hace falta,  se puede añadir más harina o agua. 
Cuando ya tengamos la masa, la ponemos en un recipiente untado con aceite y un poco de harina y presionamos.
Lo dejamos tapado en un sitio cálido durante una hora.
Para terminar lo ponemos en el horno a unos 200º durante unos 40 minutos hasta conseguir un pan esponjoso en su interior.



KYBOI, PANES CUADRADOS

Ateneo, 3, 114 a para conocer la receta clásica y así poder adaptarla:

"¿Cómo podríamos nosotros saber que los dados -no el tipo con el que siempre juegas- son también unos panes cuadrados, sazonados con bayas eneldo, queso y aceite de oliva, como dice Heraclides en su Tratado culinario?"

ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

500 gr de harina integral
400 ml de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de miel
40 gr de queso, por ejemplo tipo Cheddar
70 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de bayas de eneldo secas
Una pizca de sal


Elaboración

En primer lugar disolveremos la miel en 200 ml de agua tibia. Después añadiremos la levadura, removemos bien y dejamos en reposo durante 10 minutos para que la levadura se reactive.

Mientras, en un bol ponemos la harina integral, añadimos las bayas de eneldo y un poco de sal. Removemos bien. 

A continuación, incorporamos en el bol la mezcla de agua, miel y levadura que estaba reposando, el aceite de oliva y el resto del agua tibia, importante hacer un pequeño hueco en la harina para añadir los ingredientes citados.

Mezclamos bien con las manos, amasando durante unos 6 o 7 minutos.

Después tapamos con un papel de film y dejamos reposar un tiempo hasta que la masa doble su tamaño, más o menos unas dos horas de reposo.

Mientras tanto untamos con aceite y harina un molde de horno con forma cuadrada. A su vez, rallamos el queso.

Después, con la masa ya crecida, volvemos de nuevo a amasar durante unos 5 minutos. Cortamos en varios trozos la masa. 

Ponemos una porción de la masa en el fondo del molde y espolvoreamos por encima un poco de queso rallado. Después colocamos encima otra porción de masa y volvemos a espolvorear con queso y por último repetimos la misma acción. 

De nuevo dejamos reposar el molde en un sitio cálido- se puede meter dentro de una bolsa de plástico- para que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a unos 200º durante unos 35 minutos.

Para terminar colocamos el molde en el horno, espolvoreando un poco más de queso. A los 10 minutos tendremos un delicioso pan de queso y especias con forma cuadrada.

BEBIDAS

VINO DE NÍSPEROS que podía consumirse solo o mezclado con agua:

 “El vino de pera se prepara igual que el de membrillo, pero que no estén las peras demasiado maduras. Y el de algarrobas, el de nísperos y el del fruto del cornejo se preparan igualmente. Todos ellos son astringentes, acerbos, estomacales, y retentivos de los flujos internos”

PASSVM- VINO DE PASAS



Al consultar algunas recetas de Apicio en su obra De Re Coquinaria encontramos frecuentemente el uso de vino de pasas (passum), de manera que si queremos reproducirlas es necesario saber cómo elaborarlo. 

Así pues, acudamos a Paladio,  Tratado de agricultura, XI, 19, que nos ha legado cómo hacer vino de pasas:

De passo

Passum nunc fiet ante uindemiam, quod africa sueuit uniuersa conficere pingue atque iucundum: et quo ad conditum si utaris mellis uice, ab inflatione te uindices. Leguntur ergo uuae passae quam plurimae et in fiscellis clausae iunco factis aliquatenus rariore contextu uirgis primo fortiter uerberantur. [2] Deinde ubi uuarum corpus uis contusionis exoluerit, cochleae subposita sporta conprimitur. Hinc passum est, quicquid efluxerit, et conditum uasculo mellis more seruatur.

"El vino de pasas, que en toda África suele hacerse espeso y delicioso, se preparará ahora, antes de la vendimia; y además, si se utiliza para aderezar en lugar de miel, se libra uno del flato.
Se coge, pues, la mayor cantidad posible de uvas pasas y se meten en cestillas hechas con junco de trenzado un tanto abierto.
Primero se varean bien a palos; luego, cuando a fuerza de golpes se deshaga la pulpa de las uvas, se exprime la cestilla poniéndola bajo la prensa y se conserva metido en un recipiente como si fuera miel"

Prosit!!! 

 FELIZ AÑO MMXVIII


Plurimam salutem!