domingo, 26 de mayo de 2013

UNA AGRADABLE JORNADA CON KUANUM EN TARRACO VIVA

 

Como es habitual en cada primavera, De Re Coquinaria se desplaza a TARRACO VIVA a disfrutar de un viaje al pasado romano. 

Es todo un placer recorrer el Camp de Marte y visitar algunas de las numerosas actividades que se ofertan.


                                              
           
                                             


Un año más acudimos al taller de nuestros amigos de KUANUM! que en esta ocasión se han centrado en la cocina de época republicana bajo el título LA DESPENSA DE CATÓN.




Tras un recorrido por los diferentes alimentos consumidos en época republicana guiados por Catón, nos hemos puesto manos a la obra con la elaboración de tres recetas diferentes: unos liba, pan de comino, miel o anís y patés de aceituna negras y verdes. A continuación ha venido la consiguiente degustación y el brindis.








Nos han regalado su última publicación, LA CUINA ERÒTICA ROMANA, con una recopilación de recetas eróticas. Este libro forma parte de la colección editada por el Museo de Badalona.


 ¡Muchas gracias!



Año tras año aprendemos cosas nuevas con nuestros queridos amigos gracias a dos ingredientes, su riguroso trabajo de investigación y su amor por el mundo antiguo.


Desde De Re Coquinaria queremos agradecer un año más
a Josep Mª y a Juana Mª por su atención y amabilidad.


Como ya es costumbre nos despedimos con sus propias palabras:


Oscula et feliciter!


Valete et gaudete!

domingo, 19 de mayo de 2013

PLACENTA, UN PASTEL DE HARINA, MIEL Y QUESO





Bajo el nombre de PLACENTA encontramos en el libro LXXVI  De agricultura de Catón un dulce de harina, miel y queso.  

Es curioso el nombre del pastel pues científicamente todos sabemos que se trata de la membrana que envuelve al feto durante el embarazo, pero lo más interesante es que esta palabra tiene un origen clásico.

Del latín “placenta” que significa “torta”, a su vez el término fue tomado de los griegos, en concreto de πλαξ, es decir, “plano” y de ahí πλακος, “pastel plano”.

Isidoro de Sevilla en sus Etimologías, XX, 2, 17 nos dice lo siguiente sobre este vocablo: “Las placentae son panes que se hacen con espelta; hay quienes los llaman liba porque agradan (libere) y deleitan (placere)”


Veamos la receta original de Catón:

“Haz placenta así: dos libras de harina de trigo candeal para hacer la  base exterior;  Haz unas tiras de pasta con cuatro libras de harina y dos de espelta. Pero antes pon la espelta a remojo, cuando esté crecida, ponla dentro de un mortero, después de haberla escurrido bien. Amásalo bien, cuando ya esté bien trabajado, añadir las cuatro libras de harina, a continuación forma con esta masa unas tiras y colócalas en un cuenco para que se seque. Cuando estén secas, hay que pasarles un trapo humedecido con aceite de oliva. Cocina estas tiras en una olla de barro con tapa a fuego fuerte. Después hay que amasar con agua las dos libras de harina de trigo candeal para hacer una base muy delgada. Pon en agua catorce libras de queso de oveja, que no esté agrio y que sea muy tierno, déjalo macerar con agua  y cámbiale el agua tres veces. Escúrrelo bien y después pásalo al mortero con un tamiz. Ponle cuatro libras de miel y mezcla bien el queso y la miel. Después sobre una mesa limpia, que mida 12 x 12 pulgadas, extienda unas hojas de laurel aceitadas, sobre estas hojas hay que colocar la base de harina ya preparada y se comienza a hacer la placenta. Coloca una tira de pasta sobre la base, cúbrela con la crema de queso y miel. Después coloca encima otra tira y repite la operación, hasta que todas las tiras y crema sean utilizadas. Coloca la placenta para cocinar en una olla de barro con tapa a fuego muy lento. Destapa a menudo para ver cómo se va cocinando. Se sirve con mucha miel.”

Las indicaciones que nos da Catón resultan un poco complejas, no obstante vamos a intentar hacer una adaptación de esta receta. 

Se intuye que el pastel consta de una base sobre la que se coloca un relleno y se decora con tiras de pastelería.



ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes:

Para el relleno:

5 cucharadas de miel
450 gr. de queso feta
1 cucharadita de sal

Para la base:

250 gr. de harina de trigo integral
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de agua

Para las tiras de pastelería:

250 gr. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
130 ml de agua


Aceite de oliva para untar
Miel para servir el pastel

Elaboración:

Comenzaremos preparando la base del dulce, para ello mezclaremos la harina integral, el aceite y el agua hasta conseguir una masa flexible. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de harina o agua. 
Dejaremos reposar la masa durante una hora en el frigorífico. 

Mientras tanto prepararemos las tiras de pastelería, para ello mezclaremos la harina, el aceite y el agua hasta conseguir una masa que sea maleable. Colocaremos la masa en una superficie enharinada y tras aplanarla bien con el rodillo, cortaremos finas tiras que dejaremos reposar unos 30- 35 minutos.

A continuación nos centramos en el relleno que haremos de la siguiente manera:

Amasaremos conjuntamente el queso feta, la miel y la sal. Lo reservaremos hasta que empecemos a montar el pastel.

Sacamos de la nevera la base del pastel. Dividimos la masa en tres partes. Cada una de estas partes la aplanaremos bien con el rodillo. Tomaremos una de ellas y la colocaremos en un recipiente para hornear que habremos untado con aceite de oliva. [También cabe la posibilidad de poner en la base del recipiente una capa de hojas de laurel untadas con aceite].

Sobre esa base pondremos un poco del relleno y después unas tiras de pastelería untadas con aceite de oliva. Esta operación la repetiremos con las otras dos bases que hemos preparado.

La última capa se decora, como queramos, con las tiras de pastelería. Es importante untarlas con aceite de oliva.

Hornearemos a 190º durante unos 40-45 minutos o hasta que lo veamos que ya esté dorado.

Se sirve con miel por encima.

Prosit!

Plurimam salutem!

*Imágenes propias

domingo, 12 de mayo de 2013

AD TABERNAS ADIMUS!

 
De Re Coquinaria quiere haceros partícipes de un nuevo material didáctico para trabajar e impulsar la expresión oral del latín en el aula. 

Como bien dice el título AD TABERNAS ADIMUS! se centra en el mundo culinario romano, en concreto nos ofrece un recorrido por un mercado antiguo. 

Se trata de un juego con el que el alumnado podrá pasarlo bien, aprender los alimentos más frecuentes en un macellum y su precio y, principalmente, adquirir más soltura en el uso oral de la lengua latina.

Hace unas semanas Ángel Luís Gallego (Jerry) profesor del IES Vejas Bajas de Montijo (Badajoz) se puso en contacto con la autora de este blog para invitarla a realizar este proyecto de manera conjunta. 

Antes de comentaros en qué consiste el juego, recomendaros los numerosos trabajos realizados por Jerry que serán un recurso imprescindible y muy útil para vuestros alumnos de latín y griego.

En este enlace podréis consultarlos. 

Animaos, pues merece la pena dedicar un poco de tiempo a leerlos y ver las amplias posibilidades didácticas.

Con respecto al juego Ad tabernas adimus!, hemos intentado ser lo más fieles posible a la realidad tomando como punto de partida los precios de los alimentos encontrados no sólo en el Edicto de Diocleciano, sino también en aquellos autores como Plinio, el Viejo, Horacio, Juvenal,... que en algunas de sus obras hicieron referencia directa o indirectamente del valor económico de algún producto.

 Entre el material podréis encontrar lo siguiente:
  •  Una explicación previa del juego contextualizando la situación,
  •  Instrucciones para poder jugar,
  •  Algunas frases de ayuda para poder establecer el diálogo entre los alumnos, 
  •  Relación de los números en latín, las unidades romanas de medida más frecuentes y las monedas que se van a utilizar,
  • Listado de precios y salarios según el Edicto de Diocleciano que nos ha servido de base para fijar el coste de los alimentos,
  • Presentación de cuatro tabernarii y los precios de los alimentos en sus tabernas,
  • Fichas de juego para los alumnos que deben completar,
  • Cartas con imágenes de los alimentos que servirán, además de para reconocer el nombre de los mismos, como tarjetas comprobantes de la compra que han hecho.
¡Confiamos en que os guste!


Muchas gracias Jerry por pensar en De Re Coquinaria para este proyecto.
No sólo ha sido una experiencia divertida, 
sino también todo un honor.

GRATIAS TIBI AGO!!

Plurimam salutem!




domingo, 5 de mayo de 2013

FELIX DIES MATRIS!




    Ya en mayo…y un año más vamos a dedicar unas líneas a las mamás coincidiendo con la celebración del DÍA DE LA MADRE.

 Como es tradición en De Re Coquinaria vamos a regalar un menú romano cuyos ingredientes primordiales son amor y alegría.

  Para comenzar le ofreceremos un plato de ALBÓNDIGAS DE ALMEJAS (Isicia ex spondylis)

      Cocer en agua almejas, picarlas y sacarles el nervio. A continuación añadir espelta triturada, que habrá cocido con caldo de las almejas, huevos cocidos, piñones, garum y pimienta. Preparar las albóndigas, y ponerle piñones con un poco de pimienta.

* Garum: se puede elaborar de la siguiente manera: Tomar una lata de anchoas, batirla junto a dos cucharadas de aceite y de vino aromatizado hasta que quede como una crema espesa. Añadir pimienta y una cucharada de miel.

Como plato principal serviremos un PLATO SALSERA (Patina zomoteganona)

    Colocar en una tartera pescado  crudo del gusto de cada uno. Añadir aceite, garum, vino, un manojo de puerros y coriandro. Durante su cocción picar pimienta, ligústico y orégano. Rociar con su propio jugo. Batir unos huevos y echarlos en la tartera hasta que liguen junto a la salsa. Cuando haya espesado, espolvorear pimienta y servir.

* Ligústico: sustituir por ajo y perejil o bayas de enebro.

Para terminar una TORTILLA DE LECHE (Ova spongia ex lacte)

      Batir 4 huevos, mezclar bien con ¼ l de leche y 25 gr de aceite hasta que quede disuelto. Poner aceite (en muy poca cantidad) en una sartén pequeña y echar el preparado cuando esté caliente. En el momento que esté cocido por una parte, darle la vuelta, untar con miel, espolvorear con pimienta y servir.


Prosit!

Va por las madres,
las que tenemos junto a nosotros y
las que llevamos en nuestro corazón.

 

"Cuando en brazos de la madre
vio la figura risueña
del primer hijo, bruñida
de rubio sol la cabeza
del niño que levantaba
las codiciosas, pequeñas
manos a las rojas guindas
y a las moradas ciruelas,
o aquella tarde de otoño
dorada, plácida y buena,
él pensó que ser podría
feliz el hombre en la tierra"

(Antonio Machado) 

Felix dies matris!

Plurimam Salutem!

*Imágenes de Alma Tadema, extraídas de la red