domingo, 27 de octubre de 2013

BOLETINO, UN PAN EN FORMA DE HONGO


En el libro III de Ateneo hay un apartado en el que se habla de los tipos de panes conocidos en la antigüedad. 

Resulta realmente interesante descubrir el gran número de panes que elaboraban. Esto nos hace pensar que no hemos inventado nada y que las "boutiques de pan", tan extendidas hoy en día, no tienen nada que se diferenciarían mucho de una panadería griega o romana con un escaparate lleno de exquisitos panes, con formas y sabores diferentes.

Entre los panes que nos presenta en su libro Banquete de los eruditos cabe destacar el llamado BOLETINO en el que nos centraremos por estar inmersos en plena campaña de recolección de boletos.

Se trataba de un pan con forma de hongo, pero veamos qué nos cuenta Ateneo, III, 113 c:

"El pan llamado Boletino imita la forma de un hongo.

 La artesa se engrasa, esparciéndose por el fondo semillas de adormidera, sobre las que se pone la masa, y mientras fermenta no se pega a la tapa de la adormidera.

 Cuando se mete en el horno, se esparce en el cacharro de barro algo de sémola por el fondo, a continuación se coloca encima el pan, y adquiere un color hermosísimo, parecido al del queso ahumado"



ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes
  • 500 ml de agua caliente
  • 550 gr de harina blanca
  • 2 cucharadas de levadura seca
  • 1 cucharada y media de miel
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de copos de trigo

Elaboración

Poner a calentar el agua. Cuando esté caliente, desharemos la miel en 100 ml de agua caliente. 

A continuación añadiremos la levadura, removeremos y dejaremos reposar unos 15 minutos.  
Mientras mezclaremos en un bol la harina, el aceite, la sal, el agua con la levadura y el resto del agua, amasaremos hasta conseguir una masa flexible.

Untaremos el molde con aceite y después espolvorearemos la base con las semillas de amapola.

Colocaremos la masa en el molde y la dejaremos reposar, alrededor de unas dos horas, tapada con un trapo. Debe aumentar lo suficiente hasta adquirir la forma de una seta; estará cuando rebose por encima del molde.

Tras quitar el trapo, untamos con el huevo batido la parte alta de la masa y la espolvoreamos con copos de trigo.

Hornearemos a unos 200 º hasta que veamos a fuego medio, unos 40- 45 minutos.

Prosit!

Plurimam salutem!!

N.B: De nuevo Viena nos sorprende con la elaboración de la receta con una ligera modificación que es perfecta.

En su blog LOS SABORES DE VIENA podréis ver el resultado.

Muchas gracias y enhorabuena por el pan. Digno de los dioses Olímpicos

Nos encanta poder compartir las recetas elaboradas por nuestros amigos. En esta ocasión Mançanes i no pomes se ha animado a realziar el pan. Mirad el resultado en su blog.

Muchas gracis Chus.




12 comentarios:

Sofía Serra Giráldez dijo...

¡¡Magnifica adaptación!! Muchísimas gracias.
Un abrazo

Charo Marco dijo...

Gracias Sofía, eres muy amable.
Si te animas, ya nos cuentas

Abrazos

Isabel dijo...

Charo, nos lo pones muy fácil! El próximo fin de semana, lo voy a intentar si me sale bien te enviaré una foto.
Muchas gracias por compartirla.
Un fuerte abrazo.

Charo Marco dijo...

Isabel, ya verás como te gusta. La receta es muy sencilla.
Ya me envías la foto y la ponemos en la entrada con tu nombre.

Gracias por tu comentario

Besos

Anónimo dijo...

Charo, vaig a fer-me fornera! Gràcies per facilitar-me la missió! :D
Conxa

Charo Marco dijo...

Conxa, gràcies pel teu comentari.

Ja em dius com va la vida com a fornera

Besets

Justino Garcia dijo...

Me encanta tu blog de recetas culinarias, soy un seguidor de tu blog y me gustaría tener tu permiso para publicar algunas de tus recetas en mi blog

Charo Marco dijo...

Hola Justino, gracias por tu mensaje.
Por mi parte no hay problemas en que compartas las recetas De Re Coquinaria siempre que indiques su procedencia.
Será un honor para este blog.
Gracias de nuevo

Saludos

Viena dijo...

Charo que alegría estar de regreso por tu blog, me encanta retomar tus recetas y adaptaciones. A ver si puedo y hago este pan con forma de hongo que ha despertado mi curiosidad. Seguro que es bonito y estará bueno.
Un abrazo

Charo Marco dijo...

Querida Viena, está muy bueno.
Ya me dirás algo si te animas.
Gracias por tus palabras

Un besazo

Viena dijo...

He hecho este pan Charo y la verdad es que me ha gustado muchísimo, su forma, su sabor y todo en general. Es un pan muy bonito que animo a todo el mundo a que lo haga.
Puedes verlo en mi blog.
Un abrazo.

Charo Marco dijo...

Hola Viena, he actualizado la entrada con el enlace a tu blog.

Muchas gracias por colaborar en enriquecer este blog.

Un abrazo