domingo, 23 de marzo de 2014

LA ASTUTA SEPIA II


Hace unas semanas hablamos de la información que los autores clásicos nos han proporcionado sobre la sepia, su forma, su estructura, su reproducción,...En esta ocasión nos centraremos en los sistemas de pesca utilizados para capturarla y en sus usos culinarios, medicinales y cosméticos.

Su modo de pescarla continúa vigente en la actualidad: atando una sepia hembra a una cuerda, Opiano, De la pesca, IV, 147. Sabemos que a veces la sepia podía ser sustituida por un maniquí de sepia en el que incrustaban trozos de espejo, al igual que la pesca actual en Mallorca “pesca de sipias amb mirall”: “Las sepias de funesta pasión corren al más alto grado de locura. Los pescadores que faenan en el mar no las ponen mortífera nasa ni redes de cerco, sino que simplemente arrastran entre las olas una hembra  atada a una cuerda. Cuando las sepias la ven desde lejos, en seguida salen a su encuentro y la retienen abrazada en sus lazos; así entonces las astutas sepias se enrollan una alrededor de la otra, y no cesa la tarea de su pasión hasta que los pescadores las sacan a la barca, pero ellas continúan todavía unidas, y perecen al tiempo que aman.  Los hombres también engañan a las sepias con nasas en la estación de la primavera. Tras cubrir las nasas con ramas de tamarisco y verdes hojas de madroño u otro follaje, las colocan en las arenosas playas, y las sepias en su anhelo de prole y apareamiento se precipitan en el interior de la nasa, se instalan entre el follaje, y allí ponen fin a su deseo y a la par cesa su desdichada vida, cuando los astutos pescadores las sacan a la superficie.”

Ateneo, VII, 323 c nos cuenta algunas curiosidades: “Se dice que cuando se produce una tormenta se mueven cogiendo con sus tentáculos unas piedras a modo de ancla. También se cuenta que cuando la hembra es cazada con un tridente, los machos la socorren tirando de ella en sentido opuesto: en cambio cuando son los machos los capturados, las hembras huyen. La sepia no vive más de un año, lo mismo que los pulpos. Según Aristóteles las sepias y los calamares  nadan juntos y entrelazados, encajando sus bocas y brazos entre sí unos frente a otros. También acoplan tentáculo por tentáculo”

En el mismo sentido nos habla Aristóteles, P.A,  685 a 14: “Todos tienen ocho patas pero las sepias y calamares cortas…al tener las patas cortas e inútiles para agarrarse  y no ser arrastrados de las rocas cuando hay oleaje y tempestad, por eso las sepias tienen dos tentáculos largos, con los que se anclan y permanecen fondeados como un barco cuando hay tempestad y atrapan presas alejadas y se las acercan”

Su uso principal es el culinario, por lo que será la protagonista de muchos platos.

Ateneo, VII, 324 c nos transmite cómo presentar las sepias a la mesa. A la plancha: “Tres veces tantas sepias por una sola dracma. Tras cortarles las patas y las aletas, las hago hervir. El resto del cuerpo, una vez picado en muchos dados y adobado con un poco de sal, mientras están cenando, voy y lo pongo en la silbante sartén

Otra curiosa receta: “Hypósphagma consiste en trozos de carne asada (de sepia) hervidos en sangre batida con miel, queso, sal, comino, silfio y vinagre”



Apicio nos ha legado varias recetas, veámoslas:

De Re Coquinaria, II, 1:

“Las albóndigas marinas se preparan con camarones, cangrejos de río, calamares, sepia y langosta. Se condimentan con pimienta, ligústico, comino y raíz de benjuí”

De Re Coquinaria, V, 3, 3 acompañando a unos guisantes:

Guisantes indios
“Cocer los guisantes. Después que hayan espumado, cortar puerro y coliandro; poner a hervir en una cacerola. Coger unas sepias pequeñas y cocerlas en su propia bolsa de tinta. Echar aceite, garum y vino, un manojo de puerro y de coliandro. Cuando alcance el punto de cocción, machacar pimienta, ligústico, orégano, un poco de alcaravea, rociar con su propio jugo, macerar con vino y vino de pasas. Cortar en trozos pequeños las sepias, y echarlas con los guisantes. Espolvorear pimienta y servir”

De Re Coquinaria, IX, 4 y ss nos ha transmitido diferentes salsas para las sepias:

Salsa para la sepia rellena
"Pimienta, ligústico, apio en grano, alcaravea, miel, garum, vino y finas hierbas para la cocción"

Cómo rellenar la sepia cocida
"Machacar unos sesos cocidos sin nervio con pimienta, mezclarle unos huevos crudos en número suficiente, pimienta en grano y pequeñas salchichas. Coser la sepia y ponerla a cocer en agua caliente para que el relleno pueda hacerse"

Sepia cocida para después del baño
"Una vez puestas en agua fría, preparar la salsa siguiente: pimienta, benjuí, garum, piñones y huevos; triturar, ligar y sazonar a gusto de cada uno"

Otra salsa para sepias
"Pimienta, ligústico, comino, coliandro fresco, menta fresca, yema de huevo, miel, garum, vino, vinagre y un poco de aceite. Cuando hierva, añadir almidón"



Además del uso culinario, conocemos su empleo en medicina y cosmética acudimos a Dioscórides, II, 21: “Lo negro de la sepia, comido, es difícil de digerir y molificante del vientre. Su concha, modelada, es útil como medicamento oftálmico, para friccionar los párpados ásperos. Quemado con la propia concha hasta que se consuma la costra y majado, limpia por detersión los albarazos, la caspa, los dientes y las efélides. Se mezcla también, lavado, en los medicamentos para los ojos. Es eficaz también insuflado dentro de ellos, contra los leucomas de los ganados. Majado, mezclado con granos de sal y aplicado a las excrecencias de los lagrimales, las consume”

Un resumen de sus beneficios médicos sería:

EFECTOS TERAPÉUTICOS

Contra las descamaciones 
Contra la lepra blanca
Laxante intestinal 
Para los ojos
Para afecciones de lagrimales 
Para limpiar los dientes 

EFECTOS SECUNDARIOS

Mala digestión

EFECTOS COSMÉTICOS

Contra la caspa
Contra las pecas

OTROS USOS

Para la visión del ganado

FORMAS DE APLICACIÓN

Acompañado de sal
Aplicado directamente tras quemarla o tostarla
Como colirio
Ingerido crudo


Hasta aquí el monográfico sobre la astuta sepia de Opiano.

Plurimam salutem!

*Imágenes propias




domingo, 9 de marzo de 2014

DE RE COQUINARIA SE VA DE FALLAS

Pensar que el pasado romano está muerto o que no suscita interés en nuestros días,
es una gran equivocación. 

Esta semana hemos podido comprobar en De Re Coquinaria que el mundo romano, su gastronomía, sus costumbres (muchas de ellas aún vigentes), sus curiosidades, ...en concreto su cotidianidad sigue interesando mucho.

La Falla Humanista Mariner-Manuel Simó de Valencia ha dedicado su semana cultural al mundo clásico con el lema "Viatge pel nostre passat romà", en colaboración con  la Saguntina Domus Baebia- Ludere et Discere.

Placa regalada a las asociaciones por su colaboración
A lo largo de tres intensos días se ha podido visitar la exposición sobre "Un viatge al nostre passat romà", participar en un taller sobre "Un día en una familia romana", diferentes talleres didácticos de escritura, mosaico, sabores, dioses, juegos, ...para niños y degustar comida romana antigua.


Cartel semana cultural
                                                          
EXPOSICIÓN UN "VIATGE AL NOSTRE PASSAT ROMÀ"







TALLERES INFANTILES

Mitos- El Juicio de Paris"




TALLER ADULTOS- "UN DÍA EN UNA FAMILIA ROMANA"





Como se puede observar, el pasado romano cobró vida en el casal, con tanto realismo que parecía que no hubiera pasado el tiempo y que la cultura romana estuviera más próxima a nosotros que nunca.


Además de la exposición y de los talleres, se inauguró la semana con la elaboración de un vino de honor romano y se clausuró con una exquisita "cena romana" que fue cocinada con gran ilusión y dedicación por los miembros de la Delegación de festejos de la falla.  



Se han cuidado todos los detalles, no ha faltado de nada...manteles con grecas, velas perfumadas, purificación de las manos, entrar con el pie derecho, coronas en las cabezas de los invitados, vinos romanos, libación previa, larva convivialis, gustatio, prima mensa, secunda mensa,...todo para ganarse la voluntad de los dioses en estos días festivos.

Aquí tenéis una muestra de los platos elaborados:


Desde De Re Coquinaria felicitar a todos los miembros de la Delegación de festejos por el interés, el buen hacer, la ilusión y amor que han puesto para que esta semana cultural fuera inolvidable. 

A su vez, agradecer que hayan pensado en la responsable de este blog y del taller de cocina romana antigua de Sagunto para colaborar en este evento. 

Ha sido un lujo y un placer conoceros y trabajar con todos vosotros.

¡Valéis mucho!

¡No perdáis nunca la ilusión!

Gratias plurimas!!!